上海红烧大排的做法

【上海红烧大排的做法】上海红烧大排是一道经典的上海家常菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜选用猪肋排为主料，通过炖煮的方式，使肉质更加软烂入味，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道菜肴。

以下是制作上海红烧大排的详细步骤和所需材料总结：

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理排骨

将猪肋排洗净后，切成大小适中的块，放入冷水中焯水去血沫。水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 炒香调料

锅中放少许油，加入姜片和葱段爆香，再放入焯好的排骨翻炒至微黄。

3. 调味炖煮

加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角和桂皮，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过排骨为宜。

4. 焖煮收汁

大火烧开后转小火慢炖1小时左右，待排骨酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。

三、小贴士

- 选用带肥肉的肋排更香，口感更佳。

- 焯水时加几片姜和料酒可以有效去腥。

- 收汁时注意火候，避免糊锅。

- 可根据个人口味添加一些胡萝卜或土豆等配菜。

四、成品特点

- 色泽红亮：因使用老抽和糖色，颜色诱人。

- 味道醇厚：酱香与肉香融合，回味悠长。

- 肉质软烂：经过长时间炖煮，入口即化。

以上就是上海红烧大排的完整做法，适合家庭制作，简单又美味，快来试试吧！

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